Młynek do kawy: żarnowy czy nożowy? Dlaczego to ma większe znaczenie niż ekspres
Świeżo zmielona kawa smakuje wyraźnie lepiej, ale tylko wtedy, gdy ziarno jest zmielone równo. Tu młynek żarnowy wygrywa z nożowym bezapelacyjnie.
Kawa zaczyna tracić aromat już kilkanaście minut po zmieleniu. Dlatego osoby, które przesiadają się z kawy mielonej na ziarnistą, często zauważają różnicę większą niż po zmianie ekspresu. Kluczowe jest jednak, jak się ją zmieli.
Młynek nożowy
Ostrze obraca się jak w blenderze i rozbija ziarna. Efekt: mieszanka pyłu i większych kawałków. Kawa jednocześnie zaparza się za mocno (pył — gorycz) i za słabo (grube kawałki — kwaśność).
Plus: tani. Lepszy niż kawa mielona miesiąc temu, ale do espresso się nie nadaje.
Młynek żarnowy
Ziarna przechodzą między dwoma żarnami ustawionymi na określoną odległość. Efekt: równe cząstki o wybranej wielkości.
Plus: regulacja stopnia zmielenia i powtarzalność. Konieczny do espresso, zalecany do wszystkiego innego.
Jak grubo mielić
| Metoda parzenia | Stopień zmielenia |
|---|---|
| Espresso (kolbowy) | bardzo drobno — jak mąka z drobinkami |
| Kawiarka | drobno — trochę grubiej niż do espresso |
| Drip, ekspres przelewowy | średnio — jak piasek |
| Chemex | średnio grubo |
| French press, cold brew | grubo — jak sól gruboziarnista |
Ręczny młynek żarnowy
To najtańszy sposób na dobre mielenie: ręczne młynki ze stalowymi żarnami dają równe zmielenie w cenie tańszych elektrycznych. Mielenie porcji na jedną kawę trwa ok. minuty.
Konserwacja
Olejki z kawy odkładają się na żarnach i jełczeją. Raz na kilka tygodni opróżnij młynek i oczyść żarna pędzelkiem. Nie myj elektrycznego młynka wodą (chyba że instrukcja na to pozwala) i nie miel w nim ziaren smakowych ani przypraw — zapachy zostają.
